Com a aproximação da alta estação, restaurantes de Salvador já começam a antecipar um dos principais desafios do período, que é encontrar profissionais qualificados para compor as equipes. Na lista dos cargos com maior dificuldade de contratação, o gerente aparece entre os principais, com 78% dos empresários classificando a contratação como de dificuldade alta ou muito alta. À frente estavam sushimans e churrasqueiros, com 88%, e cozinheiros-chefes, com 81%.
O cenário de Salvador acompanha uma dificuldade observada em todo o país. Pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), realizada em março de 2025, apontou que 90% dos empresários do setor consideravam difícil ou muito difícil contratar novos funcionários. A falta de profissionais qualificados foi citada por 64% dos entrevistados, enquanto 61% apontaram a baixa quantidade de interessados nas vagas como um dos obstáculos.
Segundo Acácio Sacerdote, CEO do Grupo Food Qualy, a dificuldade está relacionada não apenas à quantidade de candidatos disponíveis, mas principalmente ao nível de experiência e às competências exigidas para a função. “Sem dúvida, hoje a vaga mais difícil de preencher é a de gerente. É um profissional que precisa reunir uma série de competências. Tem que saber liderar pessoas, entender de operação, acompanhar custos, conhecer atendimento, lidar com conflitos e, principalmente, conseguir tomar decisões sob pressão. Não basta ter experiência em restaurante, mas é preciso ter perfil de liderança e visão de negócio”, afirma Acácio.
Para a Food RH, braço especializado em recrutamento, seleção e gestão de pessoas do Grupo Food Qualy, o cenário reforça a necessidade de os restaurantes não deixarem as contratações para a última hora. Em Salvador, onde o movimento do food service é impactado diretamente pelo turismo, pelos eventos e pelo calendário de festas, a estratégia passa por iniciar a seleção com antecedência e, principalmente, estruturar programas de treinamento antes dos períodos de maior movimento.
“O restaurante que espera a alta estação chegar para começar a contratar acaba entrando em uma corrida contra o tempo. O ideal é trabalhar com planejamento, identificar as posições críticas, antecipar o recrutamento e reservar um período para integração e treinamento. Contratar é apenas uma parte do processo. É preciso preparar esse profissional para a cultura, os padrões de atendimento e a operação daquela casa”, explica Acácio.
Segundo a Abrasel, 92% dos empresários contratam pessoas em busca do primeiro emprego ou sem experiência na área, enquanto 40% afirmam oferecer cursos e treinamentos como estratégia para atrair e reter profissionais.
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